假鱼翅怎么辨别 怎么看鱼翅真假

2020年10月29日 来源:潇洒世界 www.xiasj.com 点击:

导语:如今 鱼翅 成了非常受欢迎的营养品,但是鱼翅的价值高,很多无良商人为了赚钱做出一些假鱼翅,所以鱼翅如何辨别好坏呢?接下来就来看看吧。 如何识别真假鱼翅 一是看色泽、透明度、黏度和弹性, 人造鱼翅 不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。二是看弹性和韧

如今鱼翅成了非常受欢迎的营养品,但是鱼翅的价值高,很多无良商人为了赚钱做出一些假鱼翅,所以鱼翅如何辨别好坏呢?接下来就来看看吧。

如何识别真假鱼翅

一是看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。二是看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。

还有一个更有效的办法,天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。

假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场
假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场

人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似,但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜,没有丝质口感,也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先 生说,其实这些假鱼翅与粉条差不多,区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶,本来明胶遇热即化,但因为假鱼翅使用了一种添加剂,所以不会化,吃起来有一点药味。

假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后,再添加一些柠檬黄、大红等色素,最后用专门的老汤勾一下芡,就能以假乱真。

并非优质蛋白

鱼翅,由鲨鱼鳍去除皮

肉而制成,是传统奢侈食品之一。在许多高档餐厅,鱼翅动辄几百元甚至上千元一份,然而有业内人士说,在国内市场消费的鱼翅当中,大约四成是靠这种所谓的人 造鱼翅来支撑的,早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成,到鱼翅精调制,到烧碱明胶双氧水泡制,含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。

 

假鱼翅对人体有害无益,那么真鱼翅是否有一些商家所说的养颜抑癌功效?北京营养师协会理事顾中一表示:“鱼翅的蛋白质含量确实较高,而且绝大部分都是胶原蛋白。一些人误以为鱼翅能美容养颜,滋养身体。但实际上鱼翅中的大量蛋白、氨基酸组成与人体需要有很大的差异,并非人体所需的优质蛋白。”

美味靠后期加工

鱼翅营养乏善可陈,其实就连美味都不是自身的完全靠后期加工。“鱼翅本无味,其本身味道就如同粉条一样。如果按照传统烹饪技法,工艺较为复杂,其味道全靠其他食物的中和或多种调味品来调制,以弥补鱼翅的先天不足。”京城名厨胡晓告诉记者。

鱼翅加工复杂,但一些商家为了减少成本,就打起“鱼翅精”调料主意。

或存重金属隐患

鱼翅不仅营养价值乏善可陈,同时存在一些食品安全隐患。海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高,海洋生物也随之受到影响。另外,鲨鱼处于海洋食物链的顶端,随着食物链的富集作用,鲨鱼体内也积累大量的重金属。

假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场(2)
假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场

鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅

所谓“模压”,顾名思义,就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。

检查过程中,工商人员发现,有些鱼翅的样子一模一样,包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样。

森林公安司法鉴定中心主任黄群说,鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚,再一点点薄下去,整个翅的厚薄应该是不均匀的,也就是宽窄度应该是不均匀的,鱼刺 的分布也是不均匀的,但送检的大批鱼翅,厚薄大小都是均匀的,里边的纹理包括宽度基本都是一致的,而且拿起来一摞大小都是一样的,几乎可以判定是模具做出 来的。

从理化检验角度看,假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说,用七八十摄氏度的清水浸泡后,没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出,同样浸泡真鱼翅,就没有这个情况,这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。

 

经过DNA成分分析,绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。黄群说,人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的。

公款吃请、弱智的奢侈、商业欺诈导致人造鱼翅横行

鱼翅的食客从哪里来?郑宇民说:“没有公款吃请就没有食客;没有弱智的奢侈就没有食客;没有餐饮的欺诈就没有食客。所以最后的落脚点,应该要在公款的吃请、弱智的奢侈、商业的欺诈当中进行限制。这可能是根本性的。”

这里所说的“商业的欺诈”,是指不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传,甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。但事实上,鱼翅并不具备高营养价值。有营养专家表示,鱼翅不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序,营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自于其中的配料。吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。


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